日下部味噌醤油醸造株式会社

飛騨の地で、醸す。

喧騒から休まる静かなとき。
芳醇な素材の宝庫、自然の恵み。
伝統に則り、丹精を込めています。
引き算の美学を追求した手仕込みの味噌。
原料は、米麹・大豆・塩のみです。
百三十年以上の歴史の深みを
心を込めてご案内いたします。

創業130年。城下町の中心・商人町として栄え「江戸時代の古い町並」が残る飛騨高山は国内・海外から多くの旅行客が訪れる観光地として人気が高く、当社はその中心地で味噌造りをしています。

厳選された丸大豆と米こうじをたっぷりと使った、豊かな気候風土から醸し出される天然醸造味噌・醤油は地元だけでなく全国の方々から愛されています。

昔から飛騨高山は味噌・醤油造りに最適の地と言われてきました。澄んだ空気、清らかな北アルプスの雪どけ水、厳しい冬の寒さ。そんな高山の地で味噌を造り続けて百余年、昔ながらの製法で飛騨の大自然を木桶に仕込んでいます。

角一こうじ味噌

昔から飛騨高山は味噌・醤油づくりに最適の地と言われてきました。
澄んだ空気、清らかな北アルプスの雪どけ水、厳しい冬の寒さ。そんな高山の地で味噌を造り続けて百余年、昔ながらの製法で飛騨の大自然を木桶に仕込んでいます。

角一朴葉みそ

飛騨高山地方の郷土料理として知られる”朴葉みそ”をはじめて商品化した当社では、
塩気が少なく甘みが強い角一のこうじ味噌の特徴を生かし、
昔と変わらぬ製法で”元祖”の味を守り続けています。